Чечевица

Чечевица — это травянистое растение семейства бобовых, ближайшие родственники которой нут, фасоль, горох, маш и соя.

Есть несколько видов чечевицы. Они отличаются между собой по цвету и вкусу.

• Коричневая - это достаточно популярный сорт, с ней часто готовят суп или гарнир. Перед тем как добавить ее в блюдо, необходимо замочить.

• Зеленая - из этого сорта можно сделать вкусное пюре или использовать ее для приготовления фалафеля.

• Желтая/красная - у такой чечевицы сладковатый вкус, ее не надо долго готовить и предварительно замачивать — она быстро разваривается. Ее добавляют в суп, используют и в качестве самостоятельного блюда, и как гарнир.

• Белуга - она небольшого размера и черного цвета, внешне напоминает икру. Может стать основой для теплых салатов или самостоятельным блюдом.

Как правильно выбрать

Упаковка чечевицы должна быть без надрывов, перед покупкой необходимо проверить дату изготовления — продукт, у которого скоро истекает срок годности брать не стоит. Также в пачке не должно быть конденсата, посторонних частиц, бобы следует выбирать одинакового размера и однородные по цвету. Некачественный продукт, напротив, отличается присутствием в упаковке пыли, насекомых. Чечевицу можно купить на развес и фасованную. Вне зависимости от сорта чечевица должна быть сухой, разбористой. Лучше сразу отказаться от покупки, если увидите плесень или поврежденные бобы.

Как и сколько хранить

Срок годности чечевицы может достигать 10 месяцев, однако лучше хранить ее не больше шести. Бобы следует убрать в сухое место, чтобы повышенная влажность не привела к гниению. Место должно быть прохладное и хорошо проветриваемое.

Польза чечевицы

В состав чечевицы входят витамины Е, В и РР, каротин, фосфор, кальций, калий, медь, бор, никель, хром, йод, фтор, цинк, марганец, молибден, а также жирные кислоты омега-3, омега-6. При этом бобовая культура богата легкоусвояемым белком. С диетической точки зрения — чечевица содержит от 26 до 31% легкоусвояемого белка, в состав которого входят все незаменимые аминокислоты. Белки чечевицы лишь немногим уступают белкам животного происхождения.

Калорийность 100 грамм продукта — 284 ккал. Пищевая ценность: белки — 25 г; жиры — 1,6 г; углеводы — 46,5 г.                            

Полезные соединения, которые есть в чечевице, помогают снизить риск развития хронических заболеваний сердца и диабета 2-го типа. Она в целом оздоравливает организм, благодаря растительному белку придает энергию, улучшает работоспособность, настроение, помогает переносить стрессы.

Противопоказания

Чечевицу не рекомендуют включать в рацион при болезнях ЖКТ, дисбактериозе, подагре.

Совет

Перед тем, как начать готовить, чечевицу нужно тщательно промыть. Если вы используете зеленый или коричневый сорта, их нужно вымачивать несколько часов. Красная и черная в этом не нуждаются, их можно сразу начать варить в холодной воде. Крышкой кастрюлю накрывать не стоит. Доведите до кипения, затем убавьте огонь. Периодически помешивайте, чтобы бобы не прилипли ко дну. Пену убирайте шумовкой.

Категории