День витамина C

В 1928 году американский биохимик Альберт Сент-Дьёрди (1893 – 1986гг.) впервые выделил из растительных тканей гексуроновую кислоту в чистом виде и доказал, что она идентична витамину С. В 1937 году за это открытие ученый удостоился Нобелевской премии.

Днем витамина С принято считать 4 апреля, именно в этот день в 1932 научному сотруднику Питсбургского университета Чарльзу Глену Кингу (1896 – 1988гг.) удалось выделить витамин С. Проводя опыты с гексуроновой кислотой он установил связь между нехваткой витамина С и развитием цинги. В честь этого открытия Сент-Дьёрди переименовал кислоту в аскорбиновую – ascorbic acid. Слово «ascorbic» образовано от латинского «scorbutus», что значит цинга.

Витамин С – важный микронутриент для нашего организма. Он является регулятором множества биохимических реакций и защитных механизмов:

1. Укрепление иммунитета: стимулирует производство и активность лейкоцитов (белых кровяных клеток), которые борются с инфекциями. Он также помогает антителам лучше распознавать и уничтожать патогены.

2. Антиоксидантная защита: нейтрализует свободные радикалы, которые повреждают клетки и способствуют развитию хронических заболеваний.

3. Синтез коллагена: необходим для синтеза коллагена – белка, который обеспечивает прочность и эластичность кожи, костей, хрящей и сосудов.

4. Улучшение усвоения железа: помогает организму усваивать железо из растительных продуктов, что важно для профилактики анемии.

5. Ускорение заживления ран: стимулирует процесс регенерации тканей и способствует быстрому заживлению ран.

Витамин С относится к водорастворимым витаминам. Такие витамины практически не накапливаются в организме, и их избыток выводится с мочой.

Несмотря на распространенное мнение, что лимон – лидер среди продуктов, богатых витамином С, существует много других овощей и фруктов, в которых гораздо выше концентрация аскорбиновой кислоты. Например, половинка киви полностью удовлетворяет суточную потребность в витамине С. Аскорбиновой кислотой также богаты: петрушка, укроп, брюссельская капуста, шпинат, кольраби, щавель и др.

Топ-5 продуктов, богатых витамином С*:

* База данных «Химический состав пищевых продуктов, используемых в Российской Федерации».

Витамин С неустойчивый, разрушается под действием тепла, света, кислорода. Исключение – квашеная капуста, в которой витамин С образуется при брожении.

Приготовление на пару или в микроволновке лучше, чем жарка. При таких способах приготовления витамина сохраняется больше.

Если человек живет там, где мало свежих овощей и фруктов, можно их заменить замороженными вариантами. Быстрая заморозка существенно не влияет на количество аскорбиновой кислоты, ее сохранение будет зависеть от условий дальнейшего размораживания и кулинарной обработки.

При кипячении овощей или фруктов, приготовлении первых блюд, витамин С разрушается практически полностью всего через 2-3 минуты.

Кроме этого, разрушению способствует металлическая поверхность посуды и бытовых приборов. Мелкая нарезка свежих овощей и фруктов увеличивает поверхность, которая соприкасается с воздухом, и способствует окислению витамина С.

Через 3 часа после приготовления салата из овощей содержание витамина С уменьшается на 70-80%, а через 6 часов он разрушается практически полностью.

При хранении яблок, картофеля, капусты и других овощей, и фруктов происходит заметное разрушение витамина С и уже через 4-5 месяцев хранения (даже при должных условиях) его содержание падает на 60-80%.

Рекомендуемая суточная доза витамина C для взрослых составляет около 75-90 мг. Однако потребность в витамине C может возрастать при:

— болезнях: во время болезни организм расходует больше витамина C для борьбы с инфекцией;

— курении: курение снижает уровень витамина C в организме;

— стрессе: стресс истощает запасы витамина C;

— интенсивных физических нагрузках: спортсменам требуется больше витамина C для восстановления после тренировок.

Аскорбиновая кислота относительно безопасна, поскольку излишки выводятся с мочой. Мегадозы витамина (свыше 2000 мг в день) могут вызвать:

— Расстройство желудка и диарею;

— Образование камней в почках;

— Нарушение усвоения других витаминов;

— У людей с редким наследственным заболеванием — разрушение эритроцитов.

В День витамина C помните о важности сбалансированного питания и достаточном потреблении витаминов и минералов для поддержания крепкого иммунитета. Включите в свой рацион продукты, богатые витамином C и другими полезными веществами, чтобы оставаться здоровыми и полными энергии!

Не забывайте консультироваться с врачом, чтобы определить оптимальную дозу витаминов и минералов именно для вас.

Категории