Летний гриль
← Список статейЛетний гриль – это устройство для приготовления блюд на открытом воздухе, которое используется в летний период. Гриль подходит для жарки, запекания и копчения продуктов из мяса, птицы, рыбы, овощей и др. Летний гриль по типу топлива может быть угольным, газовым и электрическим, при этом первый является классическим и наиболее распространенным. В отличие от мангала гриль предполагает наличие крышки, решетки и возможность контролировать температуру приготовления. На нем можно готовить несколько блюд одновременно и минимизировать количество масла, что снижает калорийность рациона. Готовые продукты сохраняют большее количество полезных веществ (витамины, минералы, антиоксиданты), чем при жарке, что делает блюда не только вкусными, но и полезными. Кроме того, процесс приготовления пищи и отдых на природе благотворно влияют на здоровье человека. Чтобы процесс приготовления блюд на гриле был позитивным необходимо соблюдать определенные правила гигиенической и технической безопасности.
Гигиеническая безопасность предусматривает следующие правила: выбор только свежих продуктов в специальных торговых точках, обеспеченных холодильным оборудованием, размораживание мясных и рыбныхполуфабрикатов заранее в холодильной камере, очистка и тщательное мытье сырья, поддерживание чистоты в помещении для приготовления пищи, частое мытье рук при работе с продуктами, желательно использовать одноразовые перчатки, для разделки сырой и готовой продукции использование отдельных разделочных досок и ножей, чистой тары; сырые и готовые продукты должны храниться в разной посуде и не соприкасаться, полуфабрикаты из мяса, птицы, рыбы не рекомендуется оставлять на солнце и в тепле. После контактирования с сырьем следует тщательно вымыть руки, посуду, приборы со специальными средствами и прополоскать в чистой воде. В процессе приготовления необходимо соблюдать рецептуру, жирные стейки следует зачистить от излишков сала, достаточно оставить полоску жира толщиной 0,5 см для предотвращения воспламенения. Минимальная температура приготовления мясных и рыбных блюд – 750С, блюд из птицы и овощей - 850С, ее следует контролировать с помощью термометра с таймером и выносным щупом. Недостаточная тепловая обработка мяса, птицы, рыбы может способствовать пищевым отравлениям. Не оставлять готовые блюда дольше, чем на 2 часа при температуре окружающей среды, после остывания их следует убирать в холодильник.
Техническая безопасность предусматривает следующее. Следует устанавливать гриль на максимально ровной поверхности, оптимально - на специальной бетонированной защищенной от ветра площадке на расстоянии не менее 1,8 м от легковоспламеняющихся объектов, проводов. Не использовать внутри помещений, беседок и тентов. Под стойкой очага необходимо предусмотреть покрытие из негорючего метериала.Пользователю не надевать слишком свободную одежду из легковоспламеняющихся тканей, выбирать безветренную погоду с температурой около 200С. Не допускать к работающему грилю детей и домашних животных. В газовом гриле - проверить герметичность газовых шлангов и соединений на предмет утечек газа. Необходимо использовать термостойкие перчатки, специальные щипцы для переворачивания продуктов, фартук, инструменты с длинными огнеупорными ручками. При разведении огня в угольном гриле запрещается использовать бензин, нельзя размещать средства для розжига, пластик и картон вблизи огня. Жидкость для розжига использовать с осторожностью, лучше подойдут твердые природные традиционные материалы: дрова, древесный уголь, древесно-уголные брикеты. Не применять хвойные породы дерева, способствующие образованию искр. На случай экстренной ситуации рядом следует всегда держать огнетушитель или специальные средства. Максимальная высота пламени не должна превышать середины пространства между очагом и нижним краем купола. Во время приготовления пищи не следует прикасаться к сильно разогретым металлическим поверхностям, нельзя облокачиваться на очаг или купол. Не оставлять летний гриль без присмотра. Удалять угли, золу, жир и другие загрязнения можно только после полного остывания гриля (через 12 часов), при этом рекомендуется использовать специальные средствадля очищения. Содержать технику следует в чистоте во избежаниивоспламенения остатков жира и удаления посторонних запахов. Хранить устройство следует в сухом месте, используя специальный чехол от пыли и солнца.
Таким образом, соблюдение правил безопасности летнего гриля подарит вкусную и ароматную еду и незабываемые положительные эмоции.