С грядки на стол как обрабатывать овощи и зелень, чтобы не заболеть

Овощи и зелень — источник ценных витаминов и микроэлементов, необходимых организму и поддерживающих иммунитет, поэтому их обязательно нужно добавлять в ежедневное меню. Однако стоит помнить, что на их поверхности могут обитать патогенные микроорганизмы — бактерии листерии, кишечной палочки, сальмонеллы и другие, которые становятся причиной серьезных кишечных заболеваний. Зараженные микроорганизмами продукты зачастую не изменяют ни внешний вид, ни цвет, ни запах, ни вкус. Чтобы избежать пищевых отравлений и инфекций, перед употреблением овощи и зелень надо тщательно промывать.

Общие правила мытья овощей и зелени:

Перед тем как приступить к обработке продуктов, необходимо вымыть руки с мылом под проточной водой. Для мытья овощей и зелени следует использовать только чистую проточную воду, пригодную для питья. Мыть продукты рекомендуется непосредственно перед употреблением — на влажных поверхностях бактерии размножаются быстрее, и через несколько часов их может оказаться больше, чем на немытых, но сухих плодах.

Категорически не рекомендуется использовать для мытья плодоовощной продукции мыло и бытовые моющие средства. Значительного эффекта от их применения не будет, а остатки моющих средств полностью вымыть с пористой поверхности не получится.

Особенности мытья различных видов продукции:

Корнеплоды (картофель, морковь, свекла, редис, репа, редька). Корнеплоды следует немного подержать в теплой воде в течение 10-15 минут — это позволяет размягчить загрязнения. Затем необходимо тщательно очистить их щеткой от земли и хорошо промыть под проточной водой. Картофель допускается хранить в очищенном виде до двух часов, залив водой.

Овощи с гладкой кожицей (помидоры, огурцы, баклажаны, кабачки, патиссоны, перец, тыква, фасоль). Сначала нужно отмыть овощи от земли в проточной воде, затем тщательно вычистить щеткой в течение 2-3 минут и сполоснуть кипяченой водой. Особое внимание следует уделить неровностям и впадинкам около черешков — там может скапливаться пыль и песок. Арбузы, дыни, тыквы, кабачки и патиссоны тщательно промывают под горячей проточной водой со щеткой.

Капуста (белокочанная, пекинская и другие листовые виды). Перед промыванием капусту необходимо очистить от верхнего слоя листьев. Кочан замачивают в прохладной воде, чтобы всплыли возможные насекомые, затем промывают под проточной водой. Цветную капусту лучше разделить на соцветия, замочить в прохладной воде, обрезать потемневшие участки и промыть.

Листовая зелень (лук, укроп, петрушка, кинза, щавель, салат). Это наиболее трудоемкий в обработке вид продукции. У основания листьев, в складочках и веточках скапливается много грязи. Сначала необходимо перебрать пучки, удалить корни, пожелтевшие и поврежденные листья. Затем зелень нужно замочить в емкости с прохладной водой на 15 минут. Следует периодически менять воду и разбирать зелень на отдельные листочки и веточки, пока на дно не осядет вся грязь и вода не станет чистой. После этого зелень нужно тщательно ополоснуть под проточной водой. Для лучшего очищения можно подержать ее в течение получаса в соляно-уксусном растворе (по 1 столовой ложке соли и уксуса на 1 литр воды).

Ягоды (клубника, вишня, черешня, малина, смородина, крыжовник, слива). Ягоды сначала перебирают, удаляя поврежденные плоды и листья. Затем промывают под проточной водой 5-7 минут, выложив на дуршлаг в один слой. Клубнику с частицами почвы можно предварительно замочить на 5-10 минут в прохладной воде. Виноград разделяют на гроздья ножницами и промывают под проточной водой, не отрывая ягоды от плодоножки. Для дополнительной обработки рекомендуется попеременно 2-3 раза окунать дуршлаг с ягодами в емкость с очень горячей и очень холодной водой.

Фрукты с несъедобной кожурой (бананы, апельсины, мандарины, лимоны, гранаты, арбузы, дыни). Мыть необходимо даже те овощи и фрукты, кожура которых несъедобна. Бактерии с кожуры легко попадают на мякоть при чистке. Такие плоды следует тщательно мыть теплой водой со щеткой перед очисткой.

Яблоки, груши, персики, абрикосы. Промывают теплой проточной водой со щеткой.

Дополнительные рекомендации:

Употреблять в пищу вымытые продукты лучше сразу же после мытья. Не рекомендуется мыть продукты заранее и хранить их длительное время в вымытом виде.

Для обработки растительных продуктов используйте только чистую проточную воду либо бутилированную, если вы находитесь вне дома. При мойке можно применять обычные дуршлаги, специальные сетки для мойки овощей и фруктов или простое решето.

При покупке обращайте внимание на условия хранения продукции: чистоту прилавка, своевременную утилизацию испорченных продуктов. Избегайте грязных овощей и фруктов с признаками порчи. Покупайте овощи и зелень в местах санкционированной торговли, где осуществляется контроль качества и безопасности реализуемой продукции.

Выполняйте эти простые рекомендации, и вы сможете обезопасить себя и свою семью от кишечных инфекций. Тщательное мытье овощей, фруктов, ягод и зелени является простым, но крайне эффективным методом профилактики целого ряда заболеваний.

Категории